Боросиликатное стекло: что это, можно ли на плиту и в морозилку, чем отличается от жаропрочного

В описании стеклянного чайника или кувшина почти всегда стоит одно длинное слово — «боросиликатное». Звучит как термин из учебника химии, и многие пропускают его, как пропускают страну производства. А зря: именно от этого слова зависит, можно ли сварить морс прямо в кувшине, убрать его с запасом в морозилку и налить кипяток в чайник, не прогревая его.

Разберёмся без химии сверх необходимого: что это за стекло, чем оно отличается от «жаропрочного» и обычного, что с ним можно делать на кухне и как продлить ему жизнь.

Что это за материал

Боросиликатное стекло — это стекло, в котором часть привычных добавок заменена оксидом бора. Основа та же, что у любого стекла, — кремнезём, его около 80 %. Оксида бора 12–13 %, остальное — немного щелочей и глинозёма. Обычное стекло, из которого делают окна и бутылки, варят с содой и известью, поэтому его называют натриево-кальциевым.

Бор меняет главное свойство — то, как стекло ведёт себя при нагреве. Любой материал от тепла расширяется, а от холода сжимается. Когда в чайник льют кипяток, внутренняя стенка нагревается раньше наружной и стремится стать больше. У обычного стекла расширение большое, и между слоями возникает напряжение — поэтому простой стакан от кипятка может прийти в негодность. Боросиликатное стекло расширяется втрое меньше обычного, поэтому напряжения почти не возникает.

Отсюда и сфера применения. Из боросиликатного стекла делают лабораторные колбы, которые греют на горелке и тут же остужают, пробирки, а на кухне — заварочные чайники, кувшины, колбы, формы для запекания и банки. Когда продавец пишет «высокое боросиликатное стекло», он имеет в виду то же стекло 3.3, просто переводит китайский термин.

Чем отличается от жаропрочного и обычного стекла

Путаница начинается со слов. «Жаропрочное» и «жаростойкое» описывают свойство — стекло держит горячее. А «боросиликатное» описывает материал. Боросиликатное стекло жаропрочное всегда, но жаропрочным называют и другое стекло — обычное натриево-кальциевое, упрочнённое закалкой. Его нагревают и резко охлаждают, поверхность получается напряжённой и прочной, и такая посуда тоже держит горячее, но иначе.

На практике разница в том, как стекло переносит перепад и что с ним бывает при повреждении. Боросиликатное мало расширяется и спокойно относится к резкой смене температуры. Закалённое держит удар лучше обычного, но при сколе или глубокой царапине может рассыпаться на мелкие кусочки. Обычное стекло без закалки от кипятка или холода способно треснуть.

Поэтому, выбирая посуду, смотрите не на «жаропрочное» в названии, а на материал в описании. Если там написано «боросиликатное стекло» или «стекло 3.3», речь о том самом материале.

Можно ли ставить боросиликатное стекло на плиту и на огонь

Можно. Боросиликатное стекло выдерживает прямой нагрев — лабораторные колбы греют на горелке именно поэтому. Заварочные чайники, кувшины и колбы из такого стекла ставят и на газовую или электрическую плиту, и на открытый огонь.

Поэтому у боросиликатной посуды есть сценарий, которого нет у другой: готовить прямо в ней. Морс или компот варят в кувшине и в нём же подают на стол, пряный чай с имбирём и апельсином доводят до кипения в заварочном чайнике, воду для чая кипятят в стеклянной колбе. У нас так готовят, например, в кувшинах Glaffe — это наш собственный бренд: Zeus на 1,5 литра и модель на 1450 мл с фильтром в крышке. Подходят и чайники «Бамбук» и «Смородина», кувшин Eva и колба на литр.

Чтобы стекло служило долго, достаточно нескольких простых правил:

• Вода, потом огонь. Жидкость внутри распределяет тепло по дну.
• Огонь не шире дна. Пламя, которое лижет стенки, греет стекло неравномерно и может дотянуться до бамбуковой крышки или резиновой манжеты: резина, как и бамбук, от огня может расплавиться. Удобнее начинать со слабого огня и прибавлять постепенно.
• Сухое дно. Капли на донышке в момент нагрева — лишнее напряжение для стекла, их вытирают.
• На индукции не работает. Индукционная плита греет только металл, который притягивает магнит. Стекло она не нагреет — для этого нужен стальной диск-переходник.

Исключение одно — стаканы и кружки с двойными стенками. На дне у них есть техническое отверстие, запаянное термостойким клеем. Посудомойку в щадящем режиме этот клей выдерживает, а жар плиты расплавит его, поэтому на плиту и огонь такую посуду не ставят. Отверстие техническое и нужно, клей на дне не трогают и не отковыривают.

Если вопрос именно про заварочный чайник, у нас есть отдельный разбор: можно ли ставить стеклянный чайник на огонь и как выбрать чайник под свою плиту.

Можно ли боросиликатное стекло в морозилку

Можно, и это второе большое преимущество материала. Холода боросиликатное стекло боится не больше, чем жара. В кувшине удобно быстро охладить воду или лимонад к приходу гостей, держать запас морса, в банках — замораживать ягоды, зелень, бульон и порции соуса.

Холод боросиликатному стеклу не страшен. Учесть стоит одно: вода при замерзании расширяется примерно на десятую часть объёма, поэтому посуду наполняют, оставляя пару сантиметров до края.

Резкий перепад в обратную сторону стекло тоже выдерживает: в кувшин или банку прямо из морозилки можно налить кипяток. Разница между морозилкой и кипятком — около 120 градусов, а стекло 3.3 рассчитано на такие перепады.

Кипяток, микроволновка и духовка

Кипяток. В боросиликатный чайник или кувшин комнатной температуры кипяток наливают сразу, без прогрева. Именно ради этого такое стекло и выбирают для заварочной посуды.

Микроволновка. Само стекло в микроволновке нагревается спокойно. В печь отправляют только стекло: металлическую крышку, сетчатый фильтр или колбу и бамбуковую крышку снимают. Банку для хранения разогревают без крышки, чайник — без металлического фильтра.

Духовка. Боросиликатное стекло рождается в огне — его варят при температуре выше тысячи градусов, — поэтому духовку оно тоже выдерживает. В кувшине или чайнике можно томить ягодный морс, в банке — разогреть порцию. Перед этим снимают бамбуковые крышки, кожаные ремешки и другие нестеклянные детали, а посуду ставят аккуратно.

Точный диапазон температур указан в описании каждого товара. Кувшин Eva, например, выдерживает перепады от −30 до 300 °C.

Вредно ли боросиликатное стекло для здоровья

Боросиликатное стекло химически стойкое — это одна из причин, по которой из него делают лабораторную посуду: в ней не должно ничего происходить, кроме того, что задумал химик. Оно не впитывает запахи, не реагирует с кислым, а значит, ему всё равно, что внутри — лимонная вода, клюквенный морс или крепкий чай. Бор в нём связан в самой структуре стекла и в напиток не переходит.

Отсюда и бытовые плюсы. Посуда не пахнет вчерашним напитком, не даёт привкуса, как пластик, не мутнеет от жира и легко отмывается. В стеклянной банке можно хранить корицу, а через месяц насыпать в неё рис — запах не останется.

Единственное, на что стоит обращать внимание, — сколы и трещины. Посуда с такими повреждениями может треснуть и прийти в негодность, поэтому будьте с ней аккуратны.

Какую посуду из боросиликатного стекла выбрать

У каждого предмета свой сценарий, и выбирать удобнее от него.

• Заварочный чайник — для чая, травяных сборов, а ещё для кипячения воды или пряного чая прямо на плите. Модели с фильтром в носике, с колбой и с подогревом от свечи собраны в разделе стеклянные заварочные чайники.
• Кувшин — для морса, компота, лимонада и холодного заваривания. Боросиликатный кувшин можно и в морозилку, и на плиту. Выбор по объёму и крышкам — в разделе кувшины и графины.
• Банки — для круп, кофе и чая, а ещё для заморозки и порционных десертов: в маленькой банке тирамису собирают прямо в ней. Смотрите банки для хранения и наш разбор о том, что и в каком объёме в них хранить.
• Кружки и стаканы — для горячего чая и кофе. Стаканы с двойными стенками держат тепло, не обжигают руку и не запотевают от холодного; на плиту их не ставят. Всё это в разделе кружки и стаканы из стекла.

Если вы выбираете кувшин и сомневаетесь между кувшином и графином, загляните в разбор чем отличается кувшин от графина. А для лета пригодятся рецепты холодного чая в кувшине.

Как продлить жизнь стеклянной посуде

Боросиликатное стекло спокойно переносит кипяток, огонь, морозилку и резкие перепады между ними. Чтобы посуда служила годами, хватит нескольких привычек:

• Бережно с краями. Скол на краю — слабое место, поэтому посуду ставят аккуратно и берегут от ударов о кран и раковину.
• Вода, потом огонь. Жидкость внутри распределяет тепло по дну.
• Место для льда. В морозилку посуду наполняют, оставляя пару сантиметров до края.
• Обычное средство и губка. Стекло устойчиво к царапинам, а абразивную химию лучше не использовать.

Частые вопросы