Улун

Улун занимает место между зелёным и чёрным чаем: окисление частичное, от 20 до 70 процентов. От этого зависит вкус — светлые улуны ближе к зелёному, цветочные и сливочные, тёмные ближе к красному, с медовыми и печёными тонами.

15 позиций: Те Гуань Инь, молочный улун, Алишань и дундин с Тайваня, ароматизированные варианты. Верхняя граница — 3025 рублей.

Улун раскрывается проливами

Это чай, который не заваривают один раз надолго. Возьмите 5–7 граммов на 150 мл, залейте водой 90 градусов и слейте через 10–20 секунд. Каждый следующий пролив держите на 5 секунд дольше. Хороший улун выдерживает 7–10 проливов и меняется от первого к последнему: сначала цветочный, к середине сливочный, ближе к концу — древесный.

Для такой заварки удобен типод или гайвань: настой сливается сразу, лист не перезаваривается.